/04/17 · そうです、ウマヅラハギです（笑） 32cmくらいのやつ。 捌き方は一緒だし、カワハギと書いた方がわかりやすいからカワハギって書いたけど。 スーパーでもカワハギと書いて売ってたけど、やっぱりウマヅラハギって名前だとうまそうじゃないよね。名前で損してる。 味はカワハギの方ウマヅラハギの捌き方！ 頭の上に一本棘がある。 硬くてザラザラの皮がある。 おちょぼ口でとぼけたような目が何ともカワイイ。 上記の特徴がありますよ。 手間が少ない皮むきウマヅラハギ。 刺身、煮付け、塩焼き等が美味です。 · 完成したウマヅラハギの肝和えが・・・ 肝和えも色々な方法があり、 生肝を包丁で叩いて刺身と合わせる のと、 肝を蒸して裏漉ししてから刺身と合わせる 場合などがあり、 醤油かポン酢で味付けするのかでも違いがあります。 今回は、
刺身にするなら皮を剥いではダメ その理由を牛刀一本で薄造りを交えて検証 カワハギ系の捌き方 魚屋の技術 Youtube
